2019慕斯/小西点课程

2019慕斯/小西点课程

2019慕斯/小西点课程

根据主厨藤田统三的定义,要能称上提拉米苏,其中必要的条件是包含①拇指饼干(savoiardi)②玛萨拉酒(vino Marsala)③马斯卡朋乳酪(mascarpone)④咖啡等四样食材。关于提拉米苏的起源众说纷纭,一般认为其前身应为【zuppa】,是一种将蛋糕浸泡在果汁或者水果酒的甜点。

费用:
¥ 12800.00  
授课方式: 手把手教授,全程实践操作,小班制授课;
上课时间: 上午9:20至下午17:30,周末不休,法定节假日休息;
学习时间: 25天左右(参考时间),具体依个人情况而定,学会为止!
联系方式: 400-888-0309  0731-8971 1123   微信/手机:186 8499 5810
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2019慕斯/小西点课程-课程介绍

理论课程:

  1、烘烤机器设备的介绍及其操作方法的讲解;

  2、原材料的性质及其使用方法,模具的讲解;

  3、蛋清、奶油等打发技巧,及搅拌方法;

  4、各类西点的装饰、摆盘、色彩的搭配及盘式西点的设计;

  5、各类产品的烘烤技术及其原理;

  6、各类产品的保存及包装讲解;

 

实践课程:几十款产品的出品,多款馅料蛋白霜的制作

 

第一阶段:法式西点部分(40多款单品,10款成品)

1.浓情巧克力慕斯:巧克力蛋糕底、黑巧克力慕斯、白巧克力慕斯、树莓库利、巧克力镜面淋面

2.榛子巧克力慕斯:巧克力海绵蛋糕、榛果巧克力脆片、巧克力榛子慕斯、榛子奶油、巧克力镜面淋面、豹纹淋面

3.布里多尼蛋糕:布里多尼黄油酥饼、甘那许夹层、香草白巧克力甘那许

4.提拉米苏:手指饼干、咖啡水、马斯卡彭奶油慕斯

5.伯爵红茶慕斯:抹茶蛋糕底、伯爵红茶慕斯、抹茶慕斯、开心果奶油夹心、巧克力喷砂

6.异国风情夏洛特:杏仁达克瓦兹、芒果百香果果酱夹心、芒果百香果柚子奶油、椰子慕斯、彩色镜面淋面(黄)

7.芒果芝士慕斯:戚风蛋糕底、芒果百香果库利、芒果芝士慕斯、芒果啫喱淋面

8.泡芙系列:菠萝泡芙(包含教学内容:菠萝酥皮、卡仕达酱)

9.法式马卡龙:(包含教学内容:马卡龙杏仁饼、芒果甘纳许、巧克力甘纳许、意式蛋白霜、巧克力香蕉馅、开心果馅)

10.歌剧院蛋糕:(包含教学内容:杏仁蛋糕、意式蛋白霜、咖啡奶油霜、巧克力甘纳许、巧克力淋面)

 

第二阶段:精致西点部分:(8大系列,30多款单品出品)

1.芝士系列:轻芝士、冻芝士,重芝士、含饼干脆底

2.蛋糕卷系列:包含教学内容:戚风蛋糕、抹茶卷、巧克力卷、浮云卷

3.酥类:蛋黄酥、凤梨酥(包含教学内容:水油皮)

4.杯子蛋糕:香蕉杯子蛋糕、蓝莓杯子蛋糕(包含教学内容:意式蛋白霜、蓝莓奶油馅、香蕉榛子奶油馅)

5.千层蛋糕:榴莲千层(包含教学内容:原味千层皮、榴莲千层馅)

6.塔类:法式柠檬塔、覆盆子挞、蒙布朗塔、焦糖核桃塔

7.广式月饼、冰皮月饼

8.饼干系列:丹麦曲奇、蔓越莓曲奇、罗马盾牌、熊大饼干、杂粮曲奇、红糖花生曲奇、焦糖杏仁饼

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